Cucinare al...verde! (Tecnologie green per la ristorazione) - Kessel

Kessel rinnova la gestione dei rifiuti umidi

La ristorazione professionale si trova ogni giorno ad affrontare la sfida della gestione dei rifiuti umidi, spesso caratterizzata da soluzioni poco igieniche, costi elevati e procedure complesse.
Per questo i ricercatori Kessel hanno messo a punto una stazione di raccolta per rifiuti organici che si integra in modo elegante nelle cucine professionali migliorando sicurezza, efficienza e sostenibilità.

Pensato per la gestione immediata degli scarti umidi, nelle classiche dimensioni 70x50x85 (con piedini per altezza regolabile) il modulo in acciao inox Kessel EasyMix può essere posizionato nei punti strategici della linea di lavoro. 
Accanto all'area di preparazione in si puliscono e tagliano alimenti oppure nella zona di lavaggio stoviglie. In cucine ad alto flusso (ristoranti, mense, hotel), può essere utile collocarlo in posizione centrale, così da servire sia chi prepara sia chi rifinisce i piatti.
Il trituratore centrifugo è progettato per lavorare senza difficoltà anche con materiali resistenti come ossa e fondi di caffè, garantendo affidabilità e continuità operativa.

L'impianto integrato Kessel consente di superare i limiti dei sistemi tradizionali: anziché trasportare e stoccare avanzi di cibo in contenitori non stagni, i rifiuti sminuzzati dalla stazione di raccolta vengono convogliati in un serbatoio a tenuta di odori. Lo svuotamento avviene poi tramite lo stesso veicolo che si occupa anche del degrassatore, semplificando le operazioni e ottimizzando i costi di gestione.

Il vantaggio non è solo funzionale ma anche operativo. I sistemi tradizionali obbligano a dedicare celle frigorifere allo stoccaggio dei contenitori, riducono lo spazio utile e comportano elevati oneri di smaltimento. Con la tecnologia Kessel queste criticità vengono eliminate, garantendo un ambiente di lavoro più salubre, volumi ridotti grazie alla triturazione e una gestione unificata dei rifiuti umidi e del contenuto del degrassatore.

“Con questo sistema intendiamo offrire alla ristorazione professionale non solo una soluzione tecnica, ma un vero salto di qualità nella gestione quotidiana” spiega Claudio Ponte, Country Manager di  Kessel Italia. “Si tratta di un investimento che unisce igiene, efficienza e sostenibilità, riducendo costi e ottimizzando i processi”.  

Fondata a Lenting nel cuore della Baviera nel 1963, Kessel è un'azienda specializzata nella progettazione e costruzione di soluzioni di drenaggio delle acque reflue e prevenzione dei danni da riflusso. In Italia la sede Kessel garantisce un supporto personalizzato alle principali aziende di impiantistica e agli studi di architettura e ingegneria. Tra le principali applicazioni i sistemi di separazione dei grassi dalle acque in ambito Ristorazione/Horeca e officine o aziende in cui vengano trattati idrocarburi. Drenaggio, trattamento acque reflue, impianto degrassatore, stazioni di sollevamento, pompe sommerse, scarico antiallagamento.
www.kessel-italia.it