VIAGGIO IN CANTINA: LA CARTA (DEI VINI) VINCENTE DELLO CHEF ENZO GOLA
Etichette del territorio e nomi internazionali nella selezione del ristorante Ca' Mentin
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Piccole etichette locali accanto a quotati produttori internazionali, selezionati uno a uno dallo chef Enzo Gola dopo aver esplorato le aziende, conosciuto i vignaioli e approfondito il progetto vinicolo di ognuno: scendere nella cantina del ristorante Cà' Mentin di Revigliasco significa affrontare un viaggio che mette sempre al centro il territorio.

"Abbiamo la fortuna di vivere nel più bel momento storico della viticoltura italiana. Esistono infatti tanti vini quanti sono i diversi paesaggi agricoli che caratterizzano il nostro Paese, e viticoltori coraggiosi che stanno recuperando elementi originali e densi di carattere, che una certa omologazione aveva cancellato" sottolinea Enzo Gola. "Il nostro compito a Ca' Mentin è guidare i clienti alla scoperta di questo mondo variegato, per sperimentare e comprendere meglio il vino e le storie che ha da raccontare".

Le oltre 1.300 etichette di Cà Mentin percorrono strade che sono spesso lontane dalle rotte battute dai grandi produttori.
Ci sono allora i nuovi paladini del Roero, come Alberto Oggero, Luca Faccenda (Valfaccenda), e la Cascina Fornace di Emanuele ed Enrico Cauda: giovani produttori che preferiscono il lavoro in vigna a quello fatto cantina. Intendendo cioè un modo di concepire la vinificazione che rifiuta le eccessive elaborazioni. Così come capita per il Nebbiolo di Francesco Versio, langarolo che ha passato gli anni della formazione alla "corte" di Bruno Giacosa.

Il viaggio che Enzo Gola propone ai suoi ospiti non finisce però in cantina, e prosegue in una cucina di ricerca senza eccessi sperimentali, che sa esaltare i sapori locali e di stagione anche attraverso la contaminazione. Come nel caso dello sformatino di funghi porcini con calamari argentini lardellati con lardo di Moncalieri e colatura di provola affumicata. È lo stesso chef a proporre l'abbinamento tra ogni piatto e il vino che meglio si abbina ai suoi sapori.

Il ristorante Cà Mentin è aperto tutto tutte le sere  il sabato e la domenica anche a pranzo. L’accesso ai tavoli del giardino è libero, mentre per i tavoli all'interno è necessario presentare il Green Pass (ad esclusione dei bambini sotto i 12 anni).

Un viaggio nella geografia del vino italiano: intervista allo chef Enzo Gola

Il ristorante Cà Mentin
Cà Mentin è il ristorante creato dallo chef Enzo Gola all’interno della casa del nonno Clemente (Mentin) sulla collina torinese, a Revigliasco. La bella sala con camino nasce dal recupero dell'antico fienile. Nella stagione estiva è il giardino ad accogliere gli ospiti. Una cucina di ricerca senza eccessi sperimentali, basata sui sapori locali e sull’attenzione alle consistenze. Il menu varia in base alla spesa del giorno e alle verdure dell’orto. Menu piatti vegetariani e senza glutine. Con oltre 1.300 etichette perlopiù italiane, la cantina di Enzo Gola è uno dei fiori all’occhiello di Cà Mentin. 

Ristorante Cà Mentin, Via Baricco 3 – Revigliasco – tel. 011.19.64.29.69 www.camentin.it