ENZO GOLA: DAI TROFEI DI MONTA WESTERN AI VINI DI RICERCA
Le influenze internazionali nel menu del ristorante torinese Cà Mentin
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“Quando ero bambino nonno Clemente usava il cavallo da tiro per andare in campagna e io non vedevo l’ora di accompagnarlo: è nata così la passione per questo straordinario animale”, racconta lo chef Enzo Gola, patron del ristorante torinese Cà Mentin, facendo risalire a quella prima fascinazione l'origine della storia e alla generosità del padre la possibilità di seguire un'autentica vocazione.

Il ragazzo che voleva diventare cowboy passa così dalla scuola di equitazione ai concorsi ippici fino al 1985, l’anno della svolta, quando a Verona per Fieracavalli incontra due ragazzi canadesi. “È stata come un’apparizione, finalmente avevo davanti a me, in carne, ossa e cappello, l’esempio di quello che avevo sempre sognato di diventare”.
Tornerà a Torino con un quarter horse. Abbandonati caps e frustino, (ma anche il ristorante gestito dal padre per oltre un ventennio) Enzo Gola si dedica completamente alla monta western,  sia in veste di allevatore che di esibitore, vincendo titoli in tutto il mondo.
Parallelamente allo sport e ai lunghi viaggi la scoperta di nuovi sapori ma anche la nostalgia di quelli "di casa" che finiscono per riaccendere un’altra passione di famiglia: quella per la cucina. Il “viaggio dell’eroe” di Enzo Gola trova così la sua maturazione.

Tornato in Italia Enzo Gola ristruttura la cascina del nonno sulla collina torinese, a Revigliasco, per aprire il ristorante Cà Mentin (da Clemente, appunto). Chi ha conosciuto il cowboy lo ritrova nel gusto per curiose contaminazioni. Con la cucina messicana, per esempio, quando nell'antipasto di mare abbina il gambero rosso di Sanremo al lardo rigatino di cinta senese, porro di Cervere e salsa di avocado "leggermente insaporita con lime e panna acida".

Una cucina di ricerca senza eccessi sperimentali, basata sui sapori locali e sull’attenzione alle consistenze. Come L’Uovo 2.0 con germogli di ortica, spuma di caprino con uovo pochè, tartufo scorzone e crumble. Da gustare nel curatissimo giardino del ristorante, accanto all’orto dove vengono coltivate le primizie di stagione e, finalmente, dal 1 Giugno nelle sale interne che ospitavano l’antico fienile.
Magari accompagnata da una delle oltre 1300 etichette, perlopiù italiane, selezionate personalmente dallo chef nei suoi viaggi alla scoperta del territorio.
"Finalmente potremo tornare a riassaporare il piacere di andare al ristorante, in sicurezza, ma con maggiore libertà. Metaforicamente sarà come rimontare a cavallo dopo una rovinosa caduta. Era ora" conclude Enzo Gola.

Social: Un cowboy col cappello da #chef: è Enzo Gola, patron del ristorante torinese Cà Mentin. La sua passione per i cavalli lo ha portato a girare il mondo e scoprire nuovi sapori. Li ha riportati con sé in menù che fonde, con equilibrio, territorio e sperimentazione. #ristorante #camentin  

Ristorante Cà Mentin, Via Baricco 3 – Revigliasco – tel. 011.19.64.29.69 www.camentin.it