:: :: RISTORANTI E BAR NON FANNO LO STESSO MESTIERE - THREESIXTY TORINO


Lo chef Enzo Gola: non posso permettermi il delivery

Cà Mentin

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Il delivery non è una risposta adatta a tutti
Fotografie HR free download

Tra gli chef di Torino che lavorano su eccellenze piemontesi Enzo Gola si chiama fuori dal coro e spiega perché il delivery è impossibile per un certo tipo di ristoranti.
"Non è pensabile assimilare bar a ristoranti, così come nemmeno a trattorie o tavole calde" spiega Enzo Gola, classe 1963 figlio d'arte e ristoratore dal 1981 quando già affiancava suo padre. "Sono tutti degnissimi mestieri ma sono molto diversi dal mio. Io non lavoro da solo: ho creato una brigata in cui ogni figura riveste un ruolo ben preciso. C'è chi mi affianca sui primi, chi sui secondi, chi segue tutti i dolci e la panificazione. Non possiamo lavorare su due porzioni di trippa - come mi hanno chiesto ieri al telefono". 

“Abbiamo selezionato materie prime di altissima qualità che non possiamo però utilizzare a singhiozzo o su quantitativi minimi. Il nostro è un menu che nasce per un buon 80% dalla spesa del giorno. Chiunque sia appassionato di cucina conosce la differenza - in termini economici - tra un branzino fresco e un pesce di allevamento; tra un certo taglio di carne o un formaggio di malga o alpeggio. La qualità ha costi - e tempi - completamente differenti.”

"Poi certo, abbiamo l'orto, una risorsa però condizionata dalla stagionalità. Coltivazioni rigorosamente biologiche e grande attenzione per i sapori d'antan, imprescindibili per i piatti di tradizione. Anche questo ha costi e tempi molto diversi da quelli di un altro tipo di filiera. Così come le preparazioni. La semplicità per noi nasce dalla cura. Spesso i piatti delle nostre nonne richiedevano intere giornate di preparazione. Come la finanziera, la bagna caoda, il vitello tonnato, l'uovo in raviolo, il brasato al Barolo. Ci abbiamo anche provato ma quanto dovremmo far costare un vasetto (burnia) di bagna-caoda?"

"Ecco perché se si parla di delivery 'di livello eccellente... di cui in molti casi si occupano gli chef stessi' mi viene come minimo da sorridere.  La consegna non è uno scherzo, infatti,  ne parlavo con un giovane ristoratore che fa invece solo zuppe e insalate bio. Anche lui sostiene che i costi sono proibitivi e vanno a scapito dei ragazzi sotto-pagati. A parte il fatto che noi siamo sulle colline torinesi, a Revigliasco e la vedrei dura per i bikers."

"Ci stiamo piuttosto specializzando nella proposta di Menu completi da asporto. Menu fatti su misura già rodati nelle passate esperienze dei catering e riproposti adesso con tutte le necessarie misure di sicurezza riuscendo a garantire un buono standard di qualità, dall’aperitivo al dolce compresi vini. Una formula che perfezioneremo per le prossime feste: un menu di terra e uno di mare tutto già impiattato e pronto per essere scaldato o servito."


Facebook/Twitter:  Parla lo #chef Enzo Gola: niente delivery per la ristorazione di qualità. #camentin #foodlovers #delivery

Cà Mentin è il ristorante creato dallo chef Enzo Gola all’interno della casa del nonno Clemente (Mentin) sulla collina torinese, a Revigliasco. La bella sala con camino nasce dal recupero dell'antico fienile. Nella stagione estiva è il giardino ad accogliere gli ospiti. Una cucina di ricerca senza eccessi sperimentali, basata sui sapori locali e sull’attenzione alle consistenze. Il menu varia in base alla spesa del giorno e alle verdure dell’orto. Menu piatti vegetariani e senza glutine. Con oltre 900 etichette perlopiù italiane, la cantina di Enzo Gola è uno dei fiori all’occhiello di Cà Mentin. 

Ristorante Cà Mentin, Via Baricco 3 – Revigliasco – tel. 011.19.64.29.69 www.camentin.it









Cà Mentin è il ristorante creato dallo chef Enzo Gola all’interno della casa del nonno Clemente (Mentin) sulla collina torinese, a Revigliasco. La bella sala con camino nasce dal recupero dell'antico fienile. Nella stagione estiva è il giardino ad accogliere gli ospiti.
Una cucina di ricerca senza eccessi sperimentali, basata sui sapori locali e sull’attenzione alle consistenze. Il menu varia in base alla spesa del giorno e alle verdure dell’orto. Con oltre 900 etichette perlopiù italiane, la cantina di Enzo Gola è uno dei fiori all’occhiello di Cà Mentin.

camentin.it
011.19642969
Via Baricco 3, Revigliasco (TO)

#CàMentin #camentin #Revigliasco #ristorante #foodlover #winelover
TAG: ristoranti gourmet, ristorante a Torino, degustazione vini, chef Enzo Gola


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